Les mots à la mode ont tendance à proliférer comme les algues dans le monde de la restauration : une éruption de « cuisine italienne côtière » se propageant dans un coin de la carte, une explosion de « restauration tout au long de la journée » recouvrant des villes entières. Faire des reportages sur l'industrie alimentaire ressemble parfois à être un scientifique sur le terrain, à l'affût des changements subtils dans l'écosystème. Ah, un nouveau mot à la mode est en train d'émerger [...]