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Pourquoi mon agar s'est-il solidifié de manière si lâche ?
J'ai mélangé 12g de poudre d'agar-agar, 2g de gomme de guar pour réduire le relargage d'eau, 1 sachet de Kool-Aid en poudre au raisin et environ 1/2 cuillère à café de stévia dans 4 tasses d'eau + 2 cuillères à soupe de jus de citron. Autant que je sache, ce ratio devrait être suffisant pour obtenir un gel très ferme avec l'agar. J'ai tout fait chauffer dans une casserole jusqu'à ébullition, j'ai retiré du feu, versé dans des récipients et laissé au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce que ce soit froid. Ce que j'ai obtenu n'est pas le gel ferme auquel je m'attendais. Au lieu de cela, c'est juste une espèce de bouillie gluante qui ne tient pas une coupe, ne garde pas sa forme et est beaucoup trop liquide que je ne le pensais. Je me demande ce qui a mal tourné et si quelqu'un peut identifier quelque chose que j'ai raté. L'acide du citron et du Kool-Aid est-il en train de tout gâcher ? La gomme de guar interfère-t-elle plutôt qu'elle ne synergise avec l'agar ? La poudre d'agar perd-elle sa capacité à gélifier si elle est trop vieille, même si elle était encore dans un sachet scellé ? Dois-je la faire bouillir pendant une période prolongée ? Soumis par /u/ElectricalScholar433
