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Problème mystérieux avec du bœuf haché
Je suis en train de résoudre un problème que je n'ai jamais rencontré auparavant. J'ai cuit des boulettes de viande à une température interne comprise entre 175 et 205 °F (vérifié avec plusieurs thermomètres calibrés), et pourtant, l'intérieur semble toujours cru en couleur et en texture. J'ai testé cela avec plusieurs méthodes de cuisson avec des résultats constants. Pour information, je travaille comme cuisinier professionnel depuis près de 12 ans, je suis donc familier avec les températures de cuisson appropriées et les températures de sécurité alimentaire - mais celle-ci me laisse perplexe. Quels facteurs pourraient faire que la viande hachée ressemble visuellement à un produit cru même lorsqu'elle a été cuite bien au-dessus des températures de sécurité ? soumis par /u/ReadyLawfulness3029
