Quels sont les méthodes standard de cuisine professionnelle pour conserver les herbes fraîches et vertes après avoir coupé (en particulier le basilic ou le coriandre) ?

À la maison, les herbes hachées comme le basilic ou la coriandre flétrissent ou se décolorent rapidement. Le basilic, en particulier, noircit presque immédiatement. Comment les cuisines professionnelles gèrent-elles cela pendant la préparation ? Est-ce qu'elles hachent à la commande, ou utilisent-elles des techniques spécifiques (comme des serviettes humides, la réfrigération ou l'huilage) pour que les herbes restent fraîches pendant le service ? Soumis par /u/surfwaxgirlie.