Question sur la cuisson des carnitas

J'ai cuisiné des carnitas plusieurs fois dans du saindoux, et je les passe généralement au gril ou je termine la cuisson dans la graisse de porc pour obtenir des morceaux croustillants. Ce que je constate, c'est que, bien que délicieuses, la viande manque d'humidité par rapport à d'autres types de porc effiloché. Est-ce une caractéristique générale des carnitas, ou y a-t-il une astuce pour éviter qu'elles ne perdent autant d'humidité ? Certes, dans mon dernier lot, j'ai dû cuire à 190°C pendant 4 heures pour accélérer le processus, car je n'avais pas le temps de faire une cuisson lente et basse comme un confit, ce qui pourrait être le problème ? Soumis par /u/stickeatinggoose