Qui était le chef Marie-Antoine Carême, le sujet d'une nouvelle série Apple TV+ (sexy!) ?

Marie-Antoine Carême est considéré comme le premier chef célèbre, et son héritage dans la cuisine occidentale moderne est immense. Il a systématisé, rationalisé et professionnalisé la cuisine française au début des années 1800, créant ainsi les bases de la haute cuisine. Le travail de Carême est à la base de la cuisine française, qui a imprégné tous les pays et reste aujourd’hui dominante dans la gastronomie. Née à Paris en 1784, Carême a passé près de 40 ans à travailler dans des cuisines professionnelles, d’abord comme plongeuse, puis est devenue une pâtissière et une auteure de livres de cuisine de renom. Le travail de Carême a été révolutionnaire, car il a été le premier à distinguer la haute cuisine de la cuisine familiale française régionale et à la cataloguer pour les générations futures. Il a extrapolé quatre sauces essentielles, appelées « sauces mères », qui ont constitué la base de centaines de plats. Le travail de Carême était bien documenté et ses méthodes ont été les premières à être largement enregistrées. On lui attribue l’invention de desserts emblématiques comme les fraises Romanov, le cœur à la crème, le croquembouche, le mille-feuille et la charlotte russe. L’héritage de Carême s’étend au-delà de ses créations culinaires, car il a également systématisé l’habillement et professionnalisé les arts culinaires, en introduisant le concept d’uniformes pour les chefs. Malgré son autopromotion vaniteuse, son talent et ses contributions à la cuisine française sont indéniables, et son travail continue d’influencer la cuisine dans le monde entier.