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Remplacer la moutarde de Dijon par des graines de moutarde brune
J'adore la moutarde de Dijon - la vraie, celle qui vous fait sentir le feu dans le cou et vous fait dresser les cheveux sur la tête avec ce délicieux arôme rappelant le raifort. J'adore en ajouter aux ragoûts juste après la cuisson pour ce coup de fouet frais, etc. Malheureusement, depuis quelques années, j'ai déménagé dans une autre partie du monde, où je ne parviens plus à trouver de moutarde de Dijon de bonne qualité à un prix raisonnable. Je suis désireux de trouver de bonnes recettes de moutarde en tant que condiment, mais je me demande aussi comment je pourrais utiliser des graines de moutarde brune pour obtenir des résultats similaires dans mes plats.
Pourrais-je moudre des graines brunes à la demande et les ajouter au ragoût pour le laisser mijoter quelques minutes ? Ou serait-il préférable de faire éclater les graines entières dans de l'huile au début, comme dans la cuisine indienne ? Ou peut-être faire tremper les graines puis les moudre en une pâte et l'ajouter à la fin ? soumis par /u/steffeeh
