Sauce hollandaise stable.

L'auteur recherche une méthode pour fabriquer une sauce semblable à la hollandaise stable, destinée à son épouse pour les matins de semaine. Il veut quelque chose de pratique et de pré-fait, afin d'éviter de devoir la préparer fraîchement à 5h45 du matin. Il a expérimenté l'utilisation du citrate de sodium pour les sauces au fromage avec des résultats positifs et envisage la gomme xanthane comme émulsifiant potentiel. Il a également vu des options utilisant du yaourt grec, mais celles-ci ne l'attirent pas. L'auteur reconnaît son penchant pour le snobisme culinaire, mais privilégie le côté pratique dans cette situation. Il recherche des expériences de stabilisation de la hollandaise avec différents émulsifiants. Alternativement, il est ouvert aux suggestions de substituts acceptables qui ne sont pas de la hollandaise. L'auteur souhaite quelque chose qui résiste au réchauffement. Il espère que quelqu'un pourra lui offrir des conseils pour une solution pratique. Son objectif est de créer une option de petit-déjeuner délicieuse et pratique. L'auteur apprécie tous les conseils pratiques.