Loïc Portalier, chef exécutif du restaurant Louise à Hong Kong, étoilé au guide Michelin, explique la préparation de ses plats les plus populaires qui utilisent des techniques françaises classiques et des ingrédients locaux, comme le célèbre poulet de Hong Kong. La première étape du processus de cinq jours de préparation des poulets gras « trois jaunes » consiste à les farcir de gousses d’ail, d’herbes et de beurre [...]