Vous devriez tout katsu !

L'auteure, Jaya Saxena, partage une recette d'aubergines Katsu inspirée du livre de cuisine de Hetty Lui McKinnon. Saxena souligne la préférence des Américains pour les textures croustillantes, contrastant avec les textures souvent molles des légumes. La recette consiste à faire frire des tranches d'aubergines dans une pâte à base de farine, de fécule de maïs et de levure chimique, puis à les enrober de chapelure panko. Cette méthode, empruntée au Katsu japonais, transforme la texture de l'aubergine en un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. La pâte simple, sans œufs, la rend végétalienne. Une sauce tonkatsu savoureuse accompagne les aubergines frites. Saxena insiste sur l'importance d'une bonne technique de friture pour obtenir une croustillance optimale. Il est préférable de réchauffer les aubergines au four grille-pain ou à la friteuse à air pour préserver leur texture. L'aubergine Katsu, très polyvalente, peut être servie de différentes manières, des bols de riz traditionnels aux sandwichs. La simplicité de la recette et son délicieux résultat en font une aventure culinaire enrichissante.