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Y a-t-il une raison de ne pas utiliser plusieurs types de préféréments dans la même pâte ?
L'utilisateur souhaite réaliser une recette de pain savoureux, à deux miches, pouvant être préparée et cuite en six heures, et adaptée à une production hebdomadaire. Il a de l'expérience avec les pré-ferments, en particulier la biga, et envisage d'utiliser à la fois une biga et une pâte fermentée dans la même pâte. Il pense que cette combinaison améliorerait la saveur et la texture en incorporant plus de pâte pré-fermentée. L'utilisateur souligne que ses ingrédients froids et son environnement contrôlé lui permettent une fermentation finale de la pâte de six heures avec de la levure instantanée. Il cherche à savoir si quelqu'un a déjà essayé cette combinaison spécifique de pré-ferments. La question centrale est de savoir si l'utilisation conjointe d'une biga et d'une pâte fermentée contribuerait à des saveurs et des caractéristiques distinctes dans le pain final. Il se demande si l'impact serait significativement différent de celui obtenu en doublant simplement la quantité d'un seul pré-ferment. L'utilisateur recherche des témoignages ou des avis d'experts sur les avantages et les résultats potentiels de cette approche. Il est prêt à essayer cela lors de futures sessions de boulangerie, car il est trop tard pour la semaine en cours.
