『Modernist Cuisine』のレシピを、私のLPG式縦型スモーカーで使える形に翻訳する手助けが必要です。レシピには、「相対湿度65％（湿球温度は55℃/131℉）の状態で、65℃/149℉で7時間燻製する」と書かれています。 その後、真空パックにして、146Fで非常に長い時間、スービード処理を行います。私のスモーカーは200～225の範囲まで温度を上げ、その温度を維持することはできます。しかし、149まで下げることはできません。例えば200で燻製する場合、その時間はどのように換算すればよいでしょうか。 225°Fの場合はどうなりますか？「内部温度が200°Fになるまで225°Fで4.5～5時間調理する」といった説明ではなく、科学的な根拠に基づいた具体的な換算値を知りたいのです。今回は、これまでとは違った新しい方法を試してみたいのです。 レシピ：1 相対湿度65％（湿球温度は55°C/131°F）の環境で、65°C/149°Fで7時間燻製する。2 真空パックにする。 3 63°C / 146 °Fの湯浴で72時間、スーヴィード調理する。A 余分な脂肪を切り落とす。5 肉をスライスして盛り付ける。投稿者：/u/Deannekg