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ノートのスレッド

もち米粉でグルテンフリーのもち米粉をうまく使う方法はありますか?

こんにちは!しばらくの間、餅を作りたいと思っていたのですが、手元にあるのはグルテンフリーの米粉だけで、それも父が別の国にいるときに手に入れたものです。首都や、少なくとも3つの都市を越えて、大きな市場チェーンに餅米粉があるかどうか見に行くことは、全く割に合わないのでできません(笑) それで、グルテンフリーの米粉に、例えばコーンスターチのようなものを加えて、生地の結合や粘り気を助けることはできないかと思っていたのですが、どうでしょうか?それとも、時間と材料を無駄にしないために、諦めるべきでしょうか? Redditの賢い皆さん、よろしくお願いします。/u/BigTittyMothGFXxより

スイスバタークリームの冷凍

自宅でベーカリーを始めようとしています。余ったスイスバタークリームの冷凍経験がある方はいらっしゃいますか?お勧めできますか? /u/Livid_Sale_594 より投稿

フライヤーの水に関する質問

レストランでは毎日新鮮なジャガイモをフライドポテト用にカットし、水で満たされた樽に直接入れています。これらの濡れたジャガイモはすぐに二度揚げされ、乾燥させずに水からバスケットごと華氏300度のフライヤーに投入されます。熱い油に水を入れるこの方法は著者にとって珍しく、顕著なパチパチという音を引き起こします。後のバッチのフライドポテトは、前のバッチよりも一貫して色が濃く、より調理されているように見えます。二度揚げの後、フライヤーを華氏350度に上げると、数分間大きなゴロゴロという音がします。型破りな方法にもかかわらず、誰も負傷していません。著者は、華氏300度で油の下に溜まった水が、要素をより一生懸命働かせ、フライドポテトが濃くなる原因になるのではないかと推測しています。また、華氏350度でのゴロゴロ音は水蒸気の増幅ではないかと疑問に思っており、なぜ華氏300度ではそれほど強く発生しないのか疑問に思っています。著者は、これらの観察された現象の説明を求めています。

コーンシロップの代替品?

私は今いる場所でコーンシロップを手に入れることができませんが、ホットファッジのレシピはすべてコーンシロップを要求しています。何かおすすめはありますか? /u/teanoeas より投稿

ラーメンにインスタントラーメンを使ってもいいですか?

寿司店でラーメンタイムを設け、ラーメンを提供するためのラーメンレシピを開発中です。ボリュームがあり、手頃な価格でありながらも美味しいものにしたいと考えています。 適切な麺を見つけるのが難しく、自家製麺は選択肢にありません。醤油ラーメンにインスタント麺を使用するのは、比較的調達しやすいので、まだ良いアイデアでしょうか? /u/druthipolisetty より投稿

私の強力粉はタンパク質含有量13.3%、私の薄力粉もタンパク質含有量13.3%です。2種類の粉を使うのはお金(と場所)の無駄でしょうか?

それで、持っている2袋の小麦粉の栄養成分表示を見ていました。 - Five Roses AP flour は、30gあたり4gのタンパク質が含まれています。 - Robin Hood Bread flour は、30gあたり4gのタンパク質が含まれています。 つまり、それぞれ13.3%のタンパク質ということですよね? AP flourの表示は間違っているのでしょうか?本当に13.3%のタンパク質が含まれているのでしょうか? BFには焼き色を助けるためにモルトが加えられていることは知っていますが、BFをAP flourと違うものにしている他に何かありますか? /u/failed__narcissist より

パンに当たったときに油が煙を出しますか?

こんにちは、私は植物油を使ったステンレス製のフライパンを使っています。フライパンが十分に熱くなり、水がビーズ状になり、ジュージュー言わない状態になってから植物油を加えます。油がフライパンに当たると煙が出てしまうので、止めるためにフライパンを火からおろさなければなりません。これを避けるにはどうすればいいですか? これは、フライパンを中火にかけたときに起こります。強火は使いません。電気コイルコンロを使っています。 水のテストをやめて、水がビーズ状にならないほど熱くなくても油を加えてもいいのでしょうか?それで食べ物がくっついたりしませんか? 編集:意地悪しないでください、ただ学びたいだけなんです😞 /u/Effective_Moose_4997より投稿

パンケーキ生地の濡れた材料を凍らせ、解凍後に乾いた材料と混ぜる?

ユーザーはキャンプ中にパンケーキを作りたいと考えており、重量を最小限に抑え、クーラーボックスを避けるために、濡れた材料を事前に混ぜて冷凍するという方法を提案しています。濡れた材料には、牛乳、溶かしバター、卵、バニラエッセンスが含まれます。これらの材料を冷凍し、クーラーボックスで輸送し、キャンプ場ではマイラーとバブルラップで包んで一晩保管する予定です。ユーザーは、冷凍と解凍が卵の食感や牛乳とバターのエマルジョンにどのように影響するかを懸念しています。また、パンケーキ用の乾いた材料と混ぜる前に、混合物が完全に解凍しても問題ないかどうかも知りたいと考えています。提案されているタイムラインでは、濡れた材料はクーラーボックスに7時間、その後断熱材で13時間保管されてから使用されます。中心的な疑問は、この冷凍と解凍のプロセスが最終的なパンケーキの食感に悪影響を与えるかどうかということです。

タンパク質のように、トマトの塩漬けにも比率があるのでしょうか?

バーベキューソースの完璧な塩分レベルを達成するには、肉の下味のように固定された比率はありません。シェフは、トマトベースのバーベキューソースの塩漬けのガイドラインを探しています。提供されたレシピには、その風味プロファイルに寄与するさまざまな材料が含まれています。これらには、クラッシュドトマト、糖蜜、ブラウンシュガー、ウスターソース、アップルサイダービネガーが含まれます。スパイスは重要な役割を果たし、パプリカ、黒胡椒、マスタードパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンパウダーが含まれます。レシピでは、風味を高めるために乾燥スパイスの半分をトーストすることが求められています。玉ねぎとニンニクをレンダリングされた脂肪でソテーして、アロマティックなベースを形成します。次に、トマトペーストを野菜と一緒に炒めてから、クラッシュドトマトを加えます。他の材料を組み合わせ、トーストしたスパイスを加えてから煮込みます。ソースは約30分間、蓋をして煮込み、過度の煮詰めなしに風味を融合させます。最終的な煮込み段階で、追加のスパイスとウイスキーを加えて味を深めます。ユーザーの課題は、このプロセス全体で必要なコーシャソルトの正確な量を決定することです。

オレンジの白い部分の苦味を打ち消す方法

最近、スナック用に小ぶりのみかんの袋を買ったのですが、味が気に入らなかったので、オートミールバーにして焼くことにしました。オレンジを使ったお菓子作りは初めてだったので、オートミールに混ぜ込むためのマーマレードのようなものを作るのが理想的な方法だと思いました。最初の間違いは、オレンジをミキサーにかける前に皮をむかなかったことです。二番目の間違いは、もっと細かくミキサーにかければ良くなると思ったことです。今、12個ほどのみかん分の苦いオレンジピューレが残っています。これを salvage する方法はありますか?砂糖をあまり加えずに済ませたいと思っています。 これは、私が使おうと思っていたおおよそのレシピですが、ほとんど勘で作るつもりでした。 https://www.cheapskatecook.com/mix-in-pan-fruit-oats-bars/ /u/ranch_daddy 提供

貝類アレルギーに関する質問。

こんにちは、私は重度の甲殻類アレルギーを持っています。試したいレシピの多くにオイスターソースが使われていますが、良い代替品はありますか? /u/LordWiggles369 より投稿

スープは少し冷めた後で、味が変だった。

著者は、正確な分量を用いずに、鶏がらスープをベースに様々な野菜とスパイスを使ったスープを作ろうと試みた。ベースは水と鶏がらスープの1:2の比率で、色と風味のためにチキンブイヨンパウダー、塩、胡椒で味を調えた。刻んだ野菜には、人参、ブロッコリー、玉ねぎ、白菜が含まれていた。複雑なスパイスブレンドが加えられ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、ターメリック、サフラン、クローブパウダー、クミン、チリパウダー、コリアンダー、パセリが特徴であった。著者はこの試みを、異なる材料と比率を使用し、特にブイヨンパウダーとサフランを省略し、チリパウダーの代わりにスモークパプリカを使用した以前の成功した試みと比較している。最初の試食は濃厚で風味豊かであったにもかかわらず、熱い状態で標準的なセラミックボウルに注いでも、提供時にスープは苦味を帯びた。著者は、酸性度や細菌の増殖といった潜在的な問題も考慮したが、この突然の苦味の原因についてオンラインで直接的な一致を見つけることはできなかった。彼らは、将来の調理において、この風味の変化の原因と防止策を探している。

もちとろきの野生米?

おにぎりや寿司を作りたいのですが、好みの米は数種類の雑穀米のブレンドです。寿司ロールやおにぎりが作れるくらい粘り気を持たせる方法はありますか?Googleで検索したところ、AIは砂糖と米酢のブレンド、あるいはコーンスターチのスラリーを勧めてきました。これらを試すのは有益でしょうか、それとももっと良い方法がありますか?よろしくお願いします。投稿者:/u/totthetree

ピザ生地がいつもベタベタする理由がわからない

新しいピザ愛好家が、特定のレシピとテクニックビデオに正確に従っているにもかかわらず、生地の極端なべたつきに悩んでいます。これは2回目の試みであり、生地は1回目よりもさらにべたついており、手に負えない状態です。レシピでは、強力粉1137g、冷水705g、インスタントドライイースト4.5g、塩28g、砂糖23g、オリーブオイル38gを使用しています。ニーディングはスタンドミキサーにパン生地用アタッチメントを付けて10〜15分行います。その後、生地はカウンターの上で1〜3時間覆って休ませます。べたつきは、生地玉を作ろうとした際の休ませた後の段階で発生します。ユーザーは、生地を扱うためにかなりの量の追加の小麦粉を加えざるを得ませんでした。レシピ作成者の生地は、それほどべたついているようには見えないことに気づいています。現在の状態では、生地は基本的に作業が不可能です。ユーザーはこの持続的な問題の解決策を求めています。

シンプルシロップ:愚問かもしれませんが。

ダークブラウンシュガーとライトブラウンシュガーを混ぜてシンプルシロップを作ることはできますか?ダークブラウンシュガーでシンプルシロップを作ってみましたが、糖蜜の風味が強すぎました。ライトブラウンシュガーで作ると風味が足りなかったので、同量を加えることを考えています。投稿者:/u/Neat-Cheek1389

開封時のトラブル

調理員は保育センターで勤務しており、大量の食事を準備しています。彼らは頻繁に#10缶を使用していますが、それらを開けるのに苦労しています。以前は大型の特殊缶切りが使用されていましたが、カウンターの交換により撤去されました。通常の缶切りは一時的に機能しましたが、現在は故障しており、一部の缶は掴めなかったり、缶切りが短い距離で刃こぼれしたりしています。調理員は缶の形状が変わったのではないかと疑っています。新しい高級カウンターのため、別の大型カウンター取り付け式缶切りを設置することは現実的ではありません。調理員は#10缶に対応できる代替の缶切りソリューションを探しています。彼らは、大量調理の現場に適した、効率的で耐久性のあるオプションを求めています。現在の状況は大きなフラストレーションを引き起こしており、食事の準備に影響を与えています。調理員は、特殊な缶切りに代わる実用的なものを必要としています。

パン作り:発酵時間が不十分な場合、生地の二次発酵時間を長くすることで補うことはできますか?

私の理解では、パンを作る際、混ぜてこねた生地は、分割や成形などの工程を経て、バルク発酵を行い、その後プルーフ(最終発酵)を行います。また、バルク発酵は生地が初期サイズの約1.5倍から2倍になるまで行うと理解しています。 もし何らかの理由で、このバルク発酵段階で十分な「膨らみ」を得る時間がなかった場合、プルーフの時間を増やすことで補うことはできますか? 別の言い方をすれば、生地が両方の段階を経た合計時間を、その時間がどのように配分されたかに関わらず考慮することはできますか? ありがとうございます! /u/daddy-daddy-cool より投稿

アイデンティティの危機に陥っている

私も投稿は初めてです。私は(25)歳の女性で、彼氏は(22)歳です。どうしたらいいかわかりませんが、正直に話します。彼氏とは付き合っていますが、あまり乗り気ではありません。女性のことをよく考えますし、それだけでなく、アルコールや鎮痛剤で意識を失うと、彼氏は私に何かをしようとします。ある夜、私は酔って意識を失っていましたが、彼氏は私が望むことをするために私の下着を切りました。さらに、女性との性行為は、私が想像していたような刺激的なものではありません。どうしたらいいですか? /u/desloulynnより

オーブンで鶏肉とジャガイモを調理するのに、なぜあんなに時間がかかったのですか?

ユーザーは、鶏もも肉、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを9x13インチの耐熱皿に入れ、摂氏205度で焼こうとしました。レシピは1時間でしたが、最初の40分間は耐熱皿をアルミホイルで覆いました。ホイルを外した後も野菜はまだ固かったため、レモン汁を加え、さらに調理時間を追加しました。合計70分プラス追加の30分後でも、野菜は火が通っていませんでした。ユーザーは、最終的に約15〜20分間、コンロで調理を終えました。アルミホイルで覆ったこと、耐熱皿が混み合っていたこと、鶏肉を野菜の上に置いたこと、またはオーブンの設定が間違っていたことが、調理時間の長期化に寄与したのではないかと疑問に思いました。ユーザーはまた、鶏肉が著しく縮んだように見えたこと、そして材料が限られておりオーブン温度計がないことも指摘しました。皮が薄い黄色のジャガイモは、以前電子レンジで素早く調理されていました。最終的に、コンロでの調理法は材料を柔らかくすることに成功しましたが、オーブンでの焼き調理はそうなりませんでした。

モルタデッラとペカリーノ・ロマーノの代役

私は今アルディにいます。サンドイッチのためにモルタデッラとペコリーノ・ロマーノが本当に欲しかったのですが、どちらもありません。モルタデッラの代用品として一番良いものは何ですか?もしボローニャなら、それに合うように加工肉を加えて食べるべきですか? /u/LavishnessExpensive4 より投稿

熱い炭を素早く作る方法

キャンプをしていて、鋳鉄製の鍋でパンを焼きたかったのです。うまくいきましたが、時間がかかりました。熱い炭は少し無駄に思えます。木を燃やすピザ窯も熱い炭を使っているのではないでしょうか。火の輪の中で、たくさんの炭を素早く、比較的効率的に作るにはどうすればよいでしょうか。/u/JapanDinofinder より

ピザスチールでのスマッシュバーガー

誘導コンロでスマッシュバーガーを作りたいのですが、小さなアパートに住んでいて、鋳鉄製のグリドルを購入したくありません。収納スペースがほとんどないからです。誘導コンロでスマッシュバーガーを作るためにピザスチールを使えますか? /u/Agitated_Egg4245より

ペストリーの「科学」について話しましょう

「Let's Talk About」シリーズの一環として、なぜ人々はペストリーを科学、セイボリーをアートだと考えるのか、皆さんの意見を聞きたいと思います。1000種類ものクッキーレシピがあるにもかかわらず、なぜこの二分法が根強く残っているのでしょうか?それについてのあなたのホットテイクは何ですか?科学なのでしょうか、アートなのでしょうか、それとも両方なのでしょうか? /u/AutoModeratorより投稿

焼きファラフェルに水分や結合を加える方法

焼いた際のファラフェル生地が緩すぎたり乾燥しすぎたりしたのは、おそらくつなぎと水分が不足していたためです。主な問題は、焼く前の生地の固さであり、よくまとまる必要があります。残りの生地につなぎを加えることで、構造が大幅に改善され、崩れにくくなります。大さじ1杯の小麦粉、パン粉、あるいは少量のマッシュした調理済みポテトでも

自家製ヘビークリームを、未発酵コーヒーアイスクリームを作るのに使えますか?

なので、お店は私の家からとても遠く、コンビニの生クリームはとても高いので、自家製の生クリームでアイスクリームを作っても大丈夫か知りたかったのです。 私が使う生クリームのレシピは以下の通りです。 牛乳 2.5カップ バター 400g (約1リットル分) /u/Fancy-Enthusiasm-852より

レシピの材料をスケールアップする際に、線形的に機能しないことはありますか?

しばらく前からふと思ったことなのですが: 少量のシンプルなシロップが欲しい場合、砂糖1カップと水1カップを混ぜます。大量のシンプルなシロップが欲しい場合、砂糖4カップと水4カップを混ぜます。すべての材料を同じ数で掛け合わせるだけです。 調理する際に、材料の量を異なる係数で変更することはありますか?例えば、収量を2倍にしたいが、この材料は1.5倍にしたい、といった場合です。/u/watwatintheputより

2026年6月8日の週刊質問スレッド

これは、/r/askculinaryの通常のルールに当てはまらないすべての質問をするための週ごとのスレッドです。 2つの基本的なルールは引き続き適用されますのでご注意ください。礼儀正しさは必須であり、食べ物の安全性の問題については、安全かどうかをお伝えすることはできません。最善の方法をお伝えすることしかできません。それ以外は自由に質問してください。ブランドのおすすめ、レシピのリクエスト、夕食のアイデアのブレインストーミングなど、すべて許可されています。投稿者:/u/AutoModerator

固定ボウル式ミキサーはどうやって掃除していますか?

皆さん、こんにちは。 固定ボウルミキサーの掃除はどのようにされていますか? 使用している40リットルのユニットはきれいにできていますが、マニュアルは非常に曖昧で、何かコツやベストプラクティスがあれば知りたいと思っています。このユニットは、比較的軽いフォカッチャ生地(油分は含まれていますが、それほど多くはありません)にしか使用していません。/u/mngomngoより

天ぷらの衣がくっつかない

ユーザーは、繊細でふわふわした食感を維持しながら、天ぷらの衣の付着を改善するためのアドバイスを求めています。パセリやブロッコリーニのような食材にほとんど衣が付かず、付いた衣は完璧にカリッとしていたというレシピについて説明しています。ケーキフラワーをさらに加えると衣が濃くなりましたが、密度が高く、しなやかになり、望ましいふわふわ感が失われました。ユーザーは、問題が野菜の下準備、衣の粉の配合、衣の材料の比率に起因するのか、あるいはキサンタンガムのような添加物が役立つのかどうか確信が持てません。野菜は、より良い粉の付着のためにわずかに湿らせるべきか、それとも異なる粉のブレンドが必要なのかを具体的に質問しています。目標は、高級日本料理店で見られるような、軽くてモダンなスタイルの天ぷらを達成することです。望ましいカリカリでふわふわした食感を犠牲にすることなく、より良い付着を実現する方法を理解したいと考えています。現在のレシピでは、ケーキフラワー、米粉、コーンスターチを混ぜた衣を使用しています。揚げ油の温度は170〜180℃に保たれていました。ユーザーは天ぷら作り初心者です。材料の調整と技術に関する具体的なガイダンスを求めています。

食品技術者:ひよこ豆を粉末にせずに膨らませることはできますか?

興味があるのですが、ひよこ豆は丸ごと(またはそれに近い状態)で膨らませることができますか、それとも押出成形/膨張を効果的に行うためには、一般的に粉末にする必要がありますか?食品工学または製品開発の経験がある方からのご意見を伺いたいです。また、このプロセスはどのくらい費用がかかりますか?よろしくお願いします! /u/Professional-Cry6669より投稿

古くておそらくカビの生えた乳鉢と乳棒を受け継いだ。

こんにちは、亡くなった父から乳棒と乳鉢を相続しました。彼の住環境は、控えめに言っても悪く、この道具はしばらくの間、ため込み屋のガレージに置かれていました。シミがあり、隙間にカビやあらゆる種類の細菌がいるのではないかと心配しています。もう手遅れでしょうか、それともどのように清掃すればよいでしょうか? /u/chowell365 より

「セミテンダー」の煮込み牛すね肉はどんな見た目ですか?

YouTubeでチェコのグーラッシュを作る動画(英語字幕と説明欄に英語のレシピがあります)を見ていたら、調理している人が、牛肉が「半ば柔らかく」なった、煮込み始めてから約1時間半後に、絶えずかき混ぜ始めるように言っています。タイマーをセットして1時間半ちょうどにかき混ぜ始めるべきでしょうか、それとも牛肉が十分に柔らかくなったかどうかを知るために、何か見るべき兆候はありますか? youtu.be/J4JF773LZRY?si=gr6k5Kt1ti265NSh /u/FoldEffective2724 より投稿

冷凍用にモヒートを事前に作っておきますか?

「ライムがたくさんあるのですが、作り置きできるモヒートのレシピはありますか?何か注意すべき点はありますか?よろしくお願いします。サンデーハッピー。」 /u/Leading-Degree-1751 より投稿

野菜はどうやって洗っていますか?

多くの人は冷たい水でさっとすすぐだけで乾かすと知っていますが、実際に農薬や細菌、汚れた手で触れる多くの人、汚染物質などは洗い流されるのでしょうか?さっとすすぎるだけで十分でしょうか?野菜を調理すればかなり死にてしまうと思います。 私は中国人で、両親はいつも野菜を水と塩の入ったボウルに何時間も浸していました。その後、水を切って乾燥させてから調理します。かなり手間がかかりそうで、本当に必要でしょうか?/u/LeslieChowBitch による投稿

ラードのレンダリング支援

ええと、ラードを焦がしてしまったと思います…。初めての試みでした。鍋は stovetop で一番低い温度に設定していました。もしかしたら、長すぎたのかもしれませんね?あるYouTuberさんの動画を見ていたのですが、彼女のものは終わりには茶色くなっていましたが、液体はもっと薄い色でした。何かアドバイスがあれば嬉しいです!/u/passwordistaco88cmc より投稿

麺を蒸籠で調理する本格的な料理はありますか?

近所のスーパーで、手軽に食べられる餃子の蒸しボウルを見つけました。アジア料理にインスパイアされた料理だろうと思い、再現したいと思いました。しかし、麺を蒸す料理(食べる直前に蒸した麺を炒める料理はたくさん見つかりますが)を見つけるのに非常に苦労しています。麺はアジア料理の主食であるはずなのに、何か料理があるはずですよね?どなたか教えていただけますか?もしなければ、何か技術的な理由があるのでしょうか? /u/PetTheCuteCatより投稿

ビーフストック――どれを選べばいい?

近所の食料品店では、牛骨と牛すね肉が1ポンドあたりの価格が同じです。 まず、それは普通ですか? 次に、美味しいビーフストックを作るにはどちらを選ぶべきですか? /u/CupcakeFinancial9203より投稿

エビが怖い

こんにちは、 最近、地元の市場でシーフードの選択肢がたくさんある地域に引っ越しました。シーフードの調理経験はあまりありませんが、食べるのは大好きです😊 エビは準備やレシピへの組み合わせが簡単だと感じますが、一つ問題があります。それは、新鮮で生きているエビが本当に本当に怖いということです。 残念ながら、生きているエビか、冷凍して殻をむいたエビしか買えません。シーフードが豊富にあるので、新鮮な方を買いたいのですが。時々、新鮮なエビを買って一晩冷蔵庫に入れておけば大丈夫なのですが、ほとんどの場合は事前に買うのを忘れてしまいます…。殻をむく前に頭をひねる必要があると読んだのですが、エビに攻撃されるのではないかと感じてしまいます…。あるいは、頭に触れる前に恐怖で死んでしまうかもしれません…。 この恐怖を克服したいと本当に思っています。エビに対して似たような感情を抱いたことがある方はいらっしゃいますか?もしそうなら、それを克服することはできましたか?どのようにしましたか?ヒントを教えてください。ありがとうございます! /u/Which-Lecture4003 より投稿

クッキングシートの代用品は?(ピザ)

余った生地でガーリックピザを作っているのですが、パーチメントペーパーがありません。どうすればトレイを覆えますか? /u/Master-Warthog-6383より

私の怠惰なバッファローソースの作り方—天才か、それとも愚かか?

ユーザーは、後片付けが少なく、より簡単なバッファローソースの作り方を求めていました。彼らの手法は、電子レンジでガラス瓶に入れたバターを溶かすというものです。次に、フランクのホットソースとウスターソースを同量、数テーブルスプーン加えます。これらの材料をハンドミキサーで約30〜60秒間、乳化するまで混ぜ合わせます。手で瓶を振ることも代替手段ですが、効果は劣ります。ソースを再利用する際は、注げる固さになるまで電子レンジで加熱し、その後再度混ぜ合わせるか振ります。ユーザーは、ソースが加熱時、特に熱い食品に加えた際に分離する問題に引き続き直面しています。以前はコーンスターチのスラリーを試しましたが、冷蔵庫で固まるのが気に入らなかったとのことです。ユーザーは、高温でソースが分離するのを防ぐための解決策を求めています。

プール種にのみイーストを入れ、生地には入れなかった場合はどうすればよいですか?

プールイッシュを使ってピザを作っているのですが、初めてなので失敗しました。プールイッシュには、00粉約340gと水340ml、そして麦芽粉約0.9gとインスタントドライイーストを使いました。その後、塩を10g加えてしまいました:( 約18時間休ませたのですが、発酵はしたものの、ボウルの底にプールイッシュから水分が分離していました。そのまま生地を作り(粉約370gと水85ml)、プールイッシュと混ぜましたが、イーストを入れるのを忘れました。皆さんは、生地が膨らむと思いますか?もっと長く置く必要がありますか? /u/Vivid-Warning-6511 より

タイ風レッドカレーペーストの代替品はありますか?

私の妻はカプサイシンに不耐症です。彼女に会うまでそんなものがあるとは知りませんでしたが、その後、私が最初に思ったほど珍しいものではないことを知りました。 彼女は唐辛子、ピーマン、パプリカ、カプシカムを含むものは何も食べられず、食べると気分が悪くなります。私は過去に、四川山椒や大量の黒胡椒と生姜を使って、典型的にスパイシーな料理に何らかの「辛味」を出すために、少し創造的になる必要がありました。 タイのレッドカレーペーストについて何かおすすめはありますか?いくつか試してみたいレシピがあるのですが、妻も食べられるようにしたいのです。 何か助けがあれば幸いです。投稿者: /u/CAPTAlN-APOLLO

ステンレス鋼のフライパンで卵を調理できないのはなぜですか?

ユーザーはステンレス鋼での卵料理にフラストレーションを感じており、常にくっついてしまうことに悩んでいます。ライデンフロスト効果や様々な油を試しましたが、成功していません。その結果、火が通り過ぎてゴムのような卵になったり、焦げて無駄になったりするスクランブルエッグになっています。電気コンロへの移行により、温度管理はさらに難しくなりました。テフロン加工の使いやすさは好んでいますが、その毒性は避けたいと考えています。鋳鉄はわずかにましですが、理想的ではありません。ユーザーは炭素鋼を検討していますが、別のフライパンを購入することにためらっています。他の人がステンレス鋼で簡単に卵を調理できるのに、自分はできないことに無能さを感じています。ステンレス鋼でくっつかない結果を得るためのアドバイスを求めています。目標は、過剰な油を使わずに卵を適切に調理し、テフロンのような焦げ付き防止コーティングから離れることです。

パブロバ貯蔵

月曜日か火曜日に、レモンカードとベリーを詰めて水曜日の夕食に提供するバニラ・パブロバを4個作る予定です。それらをたくさん保管する最良の方法は何ですか?オーブンに入れたままにしておけばいいですか?ジップロックに入れて、その過程でダメにしないことを願うべきですか? この試みに関する他のヒントも歓迎します。ありがとうございます。/u/Numerous-Broccoli613より

ヨーグルトを作りました。濃厚にできたのですが、味がなく、黄色く油っぽい表面の層がありました。何が間違っていたのでしょうか?

以前ヨーグルトを作ったことがあるので、これは少し奇妙です。通常12時間後には完成しているはずですが、今朝確認したところ、いつものように固まっていましたが、味はなく、酸味もありませんでした。ホエイは extra yellow で、表面には乾燥したフレークのようなものがありました。 レシピは2%ミルク1リットルと、「生きたバクテリアヨーグルトカップ」を1つ使用しました。以前にもこれらのヨーグルトカップを使ってヨーグルトを成功させたことがあるので、今回うまくいかなかった理由がわかりません。/u/Fluffy-Vanilla354より

クリスピーなサーモンの皮の作り方

ステンレス製のフライパンで、初めて鮭を直火で調理してみました。フライパンに油をひき、鮭の皮目を下にして、弱火で調理する方法をとりました。レシピでは、調理後に鮭の皮が魔法のように剥がれるのを見かけますが、私の場合は皮が毎回破れてしまい、べたべたになってしまいます。 一番弱い火で10分強調理し、入れる前に皮をしっかり乾かしました。助けてください! /u/smp476 より投稿

冷蔵庫で冷やしたスパゲッティの方が美味しいのはなぜですか?(この投稿はイタリア人を怒らせる可能性があります)

私の父は1951年生まれで、子供の頃からずっとこの食べ方でスパゲッティを食べています。父によると、祖母は月曜日に大量のスパゲッティを調理し、残りを冷蔵庫に保存していたそうです。そして、温め直すことはなく、それが一週間分の食事になっていました。父もその習慣を自分の家族に引き継ぎました。こうすることで、祖母も私たちも食料品の出費を大幅に抑えることができました。 そして、はい、冷蔵庫で冷えたスパゲッティは、出来立てよりも美味しいです。なぜかは分かりません。 この投稿がイタリア人を不快にさせるだろうと言ったのは、イタリアにはスパゲッティはその日に調理して食べるという厳格なルールがあると読んだからです。イタリア人の皆さん、ごめんなさい。/u/ardouronerousより