パン生地の表面が冷凍後にひび割れたのはなぜですか？ 何が間違っていましたか？ 冷凍する際、最初の数時間はタッパーに入れ、完全に凍ったらジップロックバッグに入れ、さらに大きなタッパーに入れました。 焼く前日の夜に冷蔵庫に入れ、翌朝、生地を発酵させるために冷蔵庫から出しました。しかし、数時間経っても生地は大きくならず、表面にひび割れが生じています。このひび割れを防ぐにはどうすればよいですか？ まだ生地玉が残っているので、これ以上ダメにしたくありません。/u/LaloRosasCより