150°Fで鶏肉をポーチングしたが、非常に乾いてかみごたえがありました。

鶏むね肉のサラダのレシピに従って、鶏むね肉を茹でました。水の温度を180度に設定し、鶏むね肉を約20分かけてゆっくりと150度まで加熱しました。正確な温度計を使いました。鶏肉に切り込みを入れたところ、乾燥してとても噛みきれないものでした。なぜこうなってしまったのでしょうか？どうしたらジューシーな鶏むね肉を作れるのか理解できません。何をやってもうまくいかないようです。