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15ポンドの牛骨でスープを取るために、鶏肉を追加してコラーゲンやゼラチンを補うべきでしょうか？
手元にある牛骨の種類がよく分からなくて、地元の小さな農家から仕入れたものだってことは分かっているんです。でも、鶏肉の部位を加えて、もっとゼラチン質を増やした方が良いのかなと思っています。牛の風味は損ないたくないんです。見たところ、骨にはあまり肉がついていないみたいで…何か、安く済ませながら、もっと牛肉の風味を出す方法ってありますか？コストを抑えつつ、最高の仕上がりにしたいんです。
ACV（リンゴ酢）を加えると栄養素が抽出されると知っているので、出汁を作る際にそうするつもりです。無味のゼラチンを加えて、あの口当たりを出すこともできるのは知っていますが、瓶詰めにしようと思っていて、瓶を開けた後、何も足さなくても最高の出汁にしたいんです。
ありがとうございます！投稿者：/u/Defiant_Finger4011
