200人分のチキンスキュアー

来月の結婚式のコックテール・アワーで200人分のチキンスケワーズを提供する予定です。どのように実施するのかアドバイスをお願いします。私の計画は、骨なし皮なしチキン・スケワーズをマリネーションし、浸漬した木のスケワーズに刺し、グリルやオーブンで調理し、ロースターで温かさを維持することです。より良いアイデアがありますか？サービス時間には触れないで済むように準備しておきたいと思います。私はプロフェッショナルではありませんが、大勢のグループ向けの料理経験はあり、このディッシュは新しいチャレンジです。