3種類のステーキを準備してください、急いでください

2つのリブアイと1つのニューヨークストリップを用意しています。サイズが異なります。パンの1つで焼き目を付けた後、オーブンで仕上げる方法を取ろうとしていますが、3つのステーキすべてを中Rareに仕上げることなくオーバークッキングすることを心配しています。また、マッシュポテトも作成する予定ですので、タイミングをどうやって調整するのかわかりません。（お助けください）。