この記事は、スーパーマーケットで販売されているペースト、特に味噌の味覚テストについて説明しています。味噌は伝統的に、豆類を塩とカビを接種した穀物で発酵させて作られます。予想に反して、最も高価なスーパーマーケットの味噌製品が最も本物らしくないことが判明しました。これらの劣った製品は、増粘剤、着色料、酸味料、保存料を含む合成模倣品として説明されました。味噌の専門家であるJono Hope氏は、味噌の塩辛さが強いため、直接味見しないようにアドバイスしました。代わりに、評価のために「スープテスト」を推奨しました。これは、小さじ一杯の味噌を温水と混ぜて飲むというものです。この方法により、ペーストの本格的な風味を適切に評価することができます。このテストは、本物の味噌とそうでないバージョンを区別することを目的としていました。調査結果は、スーパーマーケットの味噌市場における価格と品質の乖離を示唆しています。