ロンドンのオールド・ストリート近くに新しくオープンしたレストラン「Appalachia」は、本格的なアパラチア地方の料理を提供しています。シェフのAli Borerは、スコットランド・アイルランド系の山岳開拓者からインスピレーションを得た料理を用意しており、グリッツ、ポーク・リンス、コラード・グリーンなどが特徴です。燻製、ピクルス、保存といった調理法を特徴とするこの料理は、ロンドンのダイニングシーンではこれまでほとんど注目されてきませんでした。サイドロード沿いという立地は、隠れ家のような、ありきたりでない魅力を加えています。店内は、再生されたサルーン・バーのような空間で、客はBorerがコーンブレッドのマドレーヌを作る様子を観察できます。チェダーチーズが詰まったこれらの温かいお菓子は、伝統的な山岳料理を彷彿とさせます。空間は豪華な快適さというよりは機能的ですが、周囲の環境をうまく活用しています。階下には、ロウカントリー・バーがあり、ウィスキーやクリエイティブな名前のカクテルを提供しており、特別なノンアルコールオプションも用意されています。ドリンクメニューは、ユニークなフルーツの発酵飲料、スパークリングティー、革新的なモクテルで、飲酒者と非飲酒者の両方に対応しています。