ファッションパーティーのために彫刻され、観光客に収集され、冷凍庫に保管されています。それ専用の店さえあります。この、かつて悪名高かった食品の復活の裏には何があるのでしょうか？ この夏、エルワン・レオが「ル・バター」をオープンしたとき、パリの気温は摂氏41度に迫っていました。すでにフランス全土で山火事が猛威を振るっており、特にエッフェル塔近くの「ゴールデントライアングル」として知られる、富裕層が集まる8区は静かでした。そんな場所に、大量のバターを売る店が必要だと考える人はいないでしょう。「冷蔵庫のことが本当に心配でした」と、34歳のオーナーであるレオは言います。「誰も来てくれないと思っていました。」 私は9月、オープンから2ヶ月後に、パリで初めてバター専門店となった「ル・バター」を訪れます。そこは、8年前にレオがオープンしたワインショップと、クリストファー・ノーラン監督の映画『インセプション』で爆破シーンのロケ地として有名になったカフェの間に位置する、趣のある写真映えする場所です。店内には、キャンディストライプの壁、小さなショッピングバスケット、インスタ映えするバター関連グッズ（ナイフ、帽子、トートバッグ）の棚、そして50種類ものバターが入った2台のダブル冷蔵庫があります。今日はずっと涼しくなっており、冷蔵庫は厳密な3℃で静かに稼働しています。そして、この数ヶ月は非常に忙しく、レオは外で待つ人のためにベンチを設置し、行列を管理するために引き込み式のバリアを設置しなければならないほどでした。