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本日初めてグラブラックスを作りました。いくつか質問があり、助けが必要かもしれません。
ユーザーは、計量カップではなく重さで計量した材料を使用して、New York Timesのグラブラックスのレシピに従いました。彼らは115グラムのマルドン塩と220グラムのケーンシュガーを使用しました。大量のディルが加えられ、その量についてユーザーの懸念が生じました。グラブラックスは36時間以上熟成され、ゴム状で甘すぎる食感となりました。ユーザーは、過剰な熟成と砂糖と塩のバランスの悪さが主な問題であると疑っています。熟成中に魚油の大量の漏出がありましたが、水はありませんでした。この漏出は、プラスチックラップの締め付けが不十分だったか、サーモンの両面を熟成させなかったことに起因する可能性があります。ユーザーはまた、魚の圧搾を遅らせたことも認めました。彼らは以前冷凍した天然紅鮭を使用し、将来的には養殖に切り替える予定です。次の試みでの主な調整には、計量カップの使用、砂糖の削減、塩の増加、おそらくコーシャー塩の使用、そして熟成時間を約24時間に短縮することが含まれます。ユーザーは、大部分において食感が不快だと感じましたが、内側の部分は望ましい柔らかいサーモンの食感を保っていました。
