レシピ（おおよそ） - 3ポンドのチャック肉、2インチ角に切り、塩を振り、数回に分けて焼き色をつける - 玉ねぎ1個、人参2本、セロリ2本、みじん切りにし、同じ鍋で炒める - トマトペースト大さじ3、色が濃くなるまで炒める - 赤ワイン1カップ、半量になるまで煮詰める - ビーフストック3カップ - タイム、ローリエ2枚 - 160℃、蓋をして約3時間肉は柔らかく仕上がるのですが、喉の奥に奇妙な苦味が残ります。焦げたというわけではなく、一口目から感じられます。その後、肉の焼き色を薄くしたり、デグラッセをより丁寧に行ったり、ローリエを2枚から1枚に変えたり、ワインを変えたりして試しました。それでも苦味は残ります。トマトペーストが原因ではないかと疑い始めています。レンガ色になり、ナッツのような香りがするまで炒めるのですが、野菜や鍋底の旨味と一緒に同じ鍋で炒めているので、炒めすぎているのではないかと疑問に思っています。トマトペーストは、美味しく調理された状態から苦くなるまで、どのように見分ければよいですか？もしペーストが原因でないとしたら、他にどのようなことがその種の苦味を引き起こす可能性がありますか？ /u/SaffronWar より投稿