ジョシュ・ニランドの本を読んでブラウンフィッシュストックのことを知り、キングフィッシュの骨と頭を使って作ってみました。その後、煮詰めてジュにするというアイデアが浮かびました。今、濃縮されたブラウンフィッシュストックがあり、まだどう使うかアイデアがありません。とてもリッチな味わいで、最終的な製品には満足しています。イタリアンレストランで働いています。何かアイデアを提案してください。よろしくお願いします。/u/No_Buy1754より