大豆レシチンをどのくらい使うべきか？

みなさん、こんにちは。いつも以上に技術的な話になるかもしれませんが、ご了承ください。私は、冷蔵ミルク500mlに大豆レシチンを使用して、2mlのカノーラ油を乳化したいと考えています。通常の推奨量は、液体/質量の0.5〜2％のレシチンです。ここまでは問題ありませんが、正確な量を計算することが可能かどうかが気になります。私の理解では、レシチンは分子が脂肪と水に引き付けられ、脂肪を「殻」で囲むため、乳化作用を示します。したがって、必要なレシチンの量は、乳化したい油の量にのみ依存するはずです。つまり、すべての油が「殻」で囲まれたら、余分なレシチンは効果をもたらさないはずです。この量を計算するにはどうすればよいのでしょうか。何かを間違えているのでしょうか。ご意見をいただけると幸いです。投稿者：/u/patteb