豆類の発酵は抗酸化作用と抗糖尿病作用を高める、研究で判明

イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校の食品科学者たちは、豆類（マメ科植物の乾燥した食用種子）の発酵に最適な条件を特定しました。これにより、豆類の抗酸化作用、抗糖尿病作用、および可溶性タンパク質含有量が増加しました。