こんにちは。Serious Eats のこちらのレシピ (https://www.seriouseats.com/schmaltz-rendered-chicken-fat-recipe) を使って、初めてシュマルツを作ってみました。皮と脂、玉ねぎを倍量にしたのですが、結果は非常に悪かったです。まず、レシピに記載されている1時間15分ではなく、3時間という途方もない時間がかかりました。次に、玉ねぎを加えたところ、シュマルツに水分が導入され、プロセス全体が遅くなり、グリベンがすべてのカリカリ感を失ってしまいました。何が悪かったのでしょうか？皮と脂をフードプロセッサーで細かく刻んで、より早くレンダリングできるようにすること、また、玉ねぎを皮と脂と一緒に最初から加えて、水分を再導入しないようにすることを考えています。よろしくお願いします。/u/sad_boy_69 より投稿