黄身の周りに灰緑色の輪ができる、ゆで卵の火の通り過ぎは皆知っています。しかし、なぜそれが起こるのか、実は理解していないことに気づきました。 読んだところによると、鉄と硫黄が反応しているとのことです。しかし、それ以上のことは何も知りません。 いくつか疑問に思っていることがあります。緑色の輪は、黄身がある温度に達した瞬間に形成され始めるのでしょうか、それともその温度で時間が経つと発達するのでしょうか？なぜ緑色は黄身の表面にだけ現れ、全体には現れないのでしょうか？氷水は調理を止めますが、緑色の輪の形成も止めますか？それとも、卵が水に入る前にすでに反応が起こっているのでしょうか？ もし詳細をご存知の方がいらっしゃれば、きちんとした食品科学の解説をいただけると嬉しいです。/u/No-Music-2766より投稿