これまでで最高のコンフォートフードの、肉を使わない価値あるバージョン。このフランスの古典は、冷えた赤ワインとパリッとしたサラダと共にいただくのが一番です。 これは地球上で最高のコンフォートフードです。子供の頃はカリフラワーチーズがそのタイトルを保持していましたが、ロンドンのヒレールのレストランでサイモン・ホプキンソンが作ったこのグラタンを初めて食べた時のことを今でも覚えています。静かな片隅で持ち帰って食べたいと思ったものです。エンドライブは、うまく煮込めば穏やかな苦味を保ち、チーズたっぷりのベシャメルと美しく対照をなします。この料理は伝統的にコンテチーズで作られ、各エンドライブは調理済みのハムのスライスで包まれますが、ダークでカリッと揚げたマッシュルームとエメンタールチーズは、美味しくて風味豊かなベジタリアン向けの代替品として非常に適しています。 ヘンリー・ハリスは、ロンドンEC1のブション・ラシーヌのシェフ兼共同オーナーです。彼の著書「The Racine Effect」は、Quadrilleから£40で出版されています。£36でコピーを注文するには、guardianbookshop.comにアクセスしてください。