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ひき肉の謎の問題
これまで経験したことのない問題のトラブルシューティングをしています。ミートボールを内部温度175〜205°F（複数の校正済み温度計で確認）の範囲で調理したのですが、内部はまだ生のような色と食感に見えます。いくつかの調理方法で試しましたが、結果は一貫しています。参考までに、私はプロの料理人として12年近く働いており、適切な火の通り具合と食品安全温度についてはよく知っていますが、これは私を困惑させています。安全温度をはるかに超える温度で調理された場合でも、ひき肉が視覚的に生の製品に似ている原因となる要因は何でしょうか？ /u/ReadyLawfulness3029より
