このタルトは、甘みとナッツ感を、濃厚なレッドベルモットがまとめ上げ、風味の爆発を生み出します。 スペインでは、ベルモットは伝統的に食前酒として楽しまれますが、ペドロ・ヒメネスはしばしば食後に、デザートやチーズと共に提供されます。しかし、このタルトでは、それらがプディングの形で、スペインの食卓の物語を語るために集結します。私たちは素晴らしい酒精強化ワインの伝統を持っていますが、軽やかなシェリーがしばしば脚光を浴びる一方で、ベルモットとペドロ・ヒメネスも同様に注目されるべきです。どちらもワインから作られますが、料理にはそれぞれ全く異なるものをもたらします。ここでは、ハーブやスパイスで風味付けされたベルモットが洋梨に優しく香りをつけ、一方、濃厚なレーズン、イチジク、キャラメルの風味を持つPXは、抗いがたい風味を導入します。