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フライパンで焼いたプライムステーキ
最近、フライパンで最初から最後までステーキを焼くことに興味を持ちました。すでにコールドシアー法を試したので、次はシアー＆ベイスティング法を試してみたいと思っています。この方法では、通常、肉にバターを繰り返しスプーンでかけ、クリスピーなクラストを作るのを助けます。
問題は、ステーキをどのように調理しても（リバースシアー、スーヴィードなど）、シアーの段階になると、表面にきれいなマホガニー色を出すことはできても、決してクリスピーにすることができないことです。結局、フライパンに溶けた脂が多すぎるのです。この溶けた脂をすべてベイスティングに使うか、あるいはフライパンから取り除くことができるのではないかと思いました。皆さんはどのようにしてクリスピーなクラストを作っていますか？
何かヒントがあれば教えてください。投稿者：/u/AfterAwareness2321
