著者は、過去のベジタリアン料理本の苦闘を回想しています。特に、70年代のイギリスのスタフドペッパーの悲劇を覚えています。これらは、様々な穀物、ナッツ、野菜を詰めたパプリカでした。著者は大学時代に、両親の古いベジタリアン料理本を参考にしながら、これらを作ったことさえあります。レシピには、そばの実や酵母エキスのような材料がよく含まれていました。これらのペッパーの記憶は、今でも著者にとって否定的なフラッシュバックを呼び起こします。スタフドベジタブルはそれほど魅力的でない必要はないので、これは残念なことです。著者は、これとチレス・レジェーノスの楽しい複雑さを対比させています。このメキシコ料理は、ポブラノペッパーの下準備と調理の綿密なプロセスを伴います。チレス・レジェーノスの準備は、スタフドベジタブルの可能性の証です。