ユーザーは、最大の風味を持ちながら脂肪分を含まないストックを作成したいと考えており、ボディは求めていません。彼らは、激しく煮詰めたストックに含まれるゼラチンが弱い乳化剤として機能し、脂肪が浮き上がるのを妨げているのではないかと懸念しています。この問題に対処するため、彼らは熱への暴露を増やすことを提案しており、具体的には材料をより濃い色に焦がすことです。また、ストックをスラグ状になるまで煮詰め、その後、希望の量まで再水和する計画も立てています。ユーザーは、より濃い焦げ色と極端な煮詰めによってゼラチンが変性し、タンパク質の絡まりが分解されて乳化特性が弱まると考えています。彼らはこの理論の確認を求めています。ユーザーは、作っているストックの量から、冷やして脂肪を別々にすくい取ることは明確に望んでおらず、また澄明化にも興味がありません。彼らの主な目標は、ストックのボディよりも風味にあります。