浚渫（しゅんせつ）に関する質問

鶏肉や魚などを揚げるために粉をまぶすとき、いつもスムーズにいかないのですが、何かコツがあるのでしょうか？ 手順は、小麦粉 → 軽く溶いた卵 → パン粉 です。 食材に小麦粉をまぶした後、余分な粉をはたき落とし、卵液につけて、もぐらせて、動かして、揺らしたり...すると、小麦粉が剥がれ落ちて、卵がうまくつかず、小麦粉がそのまま乾いた状態になってしまいます。まるで小麦粉に疎水性があって、卵をはじいているかのようです。 一生懸命やれば、なんとか全体に卵がつくようになりますが、そのためには過剰なほど触りすぎたり、細かく調整したりする必要があり、その頃には指は卵だらけになってしまい、パン粉の工程で困ってしまいます。 これは普通なのでしょうか？ それとも卵の扱いに何かコツがあるのでしょうか？ /u/leatherbird より