カルニタスの調理についての質問

ラードで数回カルニータスを作りましたが、カリカリにするために通常はブロイルするか、豚の脂で揚げて仕上げています。 美味しいのですが、他の種類のほぐし豚と比べて水分がかなり少ないことに気づきます。 これはカルニータスの特徴なのでしょうか？それとも、水分が少なくならないためのコツはあるのでしょうか？ 正直なところ、最近のロットでは時間を節約するために190度で4時間調理しなければなりませんでした。低温でゆっくりとコンフィする時間がないことが問題だったのかもしれませんね。（/u/stickeatinggooseより投稿）