刻んだ新鮮なハーブ（特にバジルやコリアンダー）を刻んだ後もシャキシャキとした緑色を保つための、プロの厨房で使われる標準的な方法は何ですか？

自宅で刻んだバジルやパクチーなどのハーブは、すぐにしおれたり変色したりしますよね。特にバジルはすぐに黒ずんでしまいます。プロの厨房では、準備中にどのように対処しているのでしょうか？注文が入ってから刻むだけなのでしょうか、それとも、サービス提供中もハーブを新鮮に見せるために、湿ったタオルや冷蔵、オイル漬けといった特別なテクニックを使っているのでしょうか？投稿者 /u/surfwaxgirlie