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蘭州ラミアン麺 ヘルプ
皆さん、こんにちは！
自家製で蘭州拉麺を作ろうとしていますが、生地に強さと弾力性がほとんどありません。伸びが悪く、手打ち麺に必要な伸展性が発達していないようです。
一晩冷蔵庫で寝かせましたが、弾力性はあまり改善されませんでした。
こねる工程と現在の生地の状態を映したYouTube動画をアップロードしました。何が間違っている可能性があるか、そして生地の強さと弾力性をどのように改善できるかについて、フィードバックをいただけると幸いです。
動画はこちらです：https://youtube.com/shorts/1pg49XPAkQM?is=PXBTlWHUWmXWqUNN
レシピ：
- ブルー・ツイン・スプーン特製餃子用小麦粉 500g
- 水 300ml (加水率60%)
- 炭酸ナトリウム 5g をぬるま湯 12ml で希釈 (重曹を130℃で1時間焼きました)
- 塩 4g
アドバイスをお待ちしております！ /u/Odd_Fall9253 より投稿
