私は月に数回、ダッチオーブンでチャックローストを煮込みます。通常は華氏300度前後で4時間弱です。最初に全ての面にしっかりと焼き色をつけ、液体は肉の3分の2くらいの高さに保ち、ほとんど動かさず、決して沸騰させません。終わりには簡単にほぐれるので、コラーゲンは明らかにその役割を果たしていますが、肉の繊維自体は柔らかくなるのではなく、乾燥してパサパサになります。さらに1時間煮込んでも、それは悪化するだけです。結合組織がすでに分解されているのに、実際には何が乾燥を引き起こしているのでしょうか？ /u/Minute_Review_5580 より投稿