ユーザーは、ウェットエイジングとドライエイジングのステーキを比較する対照実験を実施しました。両方のステーキは同じ部位から取られ、味付けの時間や調理法を含め、同様に調理されました。ウェットエイジングされたステーキは、望ましい深く、濃く、カリカリとしたクラストを素早く形成しました。対照的に、ドライエイジングされたステーキは、より長い調理時間にもかかわらず、薄く、淡い茶色の層しか形成しませんでした。この結果は、ドライエイジングが水分減少と風味濃縮により、より良い焼き色を促進するというユーザーの期待に反するものでした。ユーザーは、両方のステーキで内部温度を130°Fのミディアムレアにすることを目指しました。油の過剰投入やフライパンに詰め込みすぎるなどの一般的な問題は回避したことを確認しました。質問の核心は、ドライエイジング中の化学変化を理解することにあります。具体的には、ユーザーはタンパク質の分解がメイラード反応に影響を与えるかどうか疑問に思っています。また、ドライエイジングされた肉に残っている水分が異なるように振る舞い、焼き色に影響を与えるかどうかについても疑問視しています。目標は、焼き色を改善する簡単な解決策を見つけることではなく、根本的な化学を理解することです。