パイ生地のお悩み解決

パイ生地、特にキッシュやポットパイに使う、あのサクサクしたパイ生地の作り方をどうしても学びたいんです。 ずっと避けてきたんですが、パイ生地ってすごく難しそうだし、お菓子作り自体にも苦手意識があって、何年も放置していました。でも、友人がもうすぐ出産を控えていて、産後の数週間を助けられるように、手作りのキッシュを持って行きたいんです。 前に別の友人が、セラミック製のパイ皿をプレゼントしてくれたんですが、調べてみると、熱伝導が遅いせいで、サクサクのパイ生地を焼くにはあまり向いていないとか。このパイ皿は使ってもいいんでしょうか？それとも、金属製のものを買って、セラミックは盛り付け用にした方がいいですか？ 高地に住んでいるんですが、ブラウニーやパンを作る時みたいに、レシピを調整する必要はありますか？ フィリングを入れる前に、空焼き（ブラインドベイク）をして、フォークで穴をあけるべきですか？パイ用の重りを使うのと、豆や砂糖を重りとして使うのでは、どちらが良いと思いますか？ 何かアドバイスがあれば、何でも大歓迎です！ /u/lost_in_timenspaceより