アメリカでは、パンにはタンパク質が約12%、中には13%を超えるものもあるというパン用小麦粉が使われていると読んだことがあります。 さて、ここヨーロッパ（より正確にはクロアチア）では、私が知っているほとんどの小麦粉は10%前後です。ピザ用小麦粉でも、せいぜい11〜12%のタンパク質です。標準的なパン用小麦粉（グラットコ - 滑らか）は、10%以下、あるいはそれに近い値です（残念ながら、ここでは画像は許可されていません）。 パン焼き機でパンを作るときは、通常標準的な小麦粉を使っていますが、ほとんどの場合うまくいっています。しかし、何か損をしているのではないかと疑問に思っています。あるいは、これらのパーセンテージは単なる翻訳ミスなのでしょうか。/u/KPlusGauda より投稿