ピクルスとコンフィにおける粗塩と細塩の違いについて、何が重要なのでしょうか？

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複数の尊敬されるシェフが、細粒の海塩は水分を抜きすぎる、血を抜ききらないと言っています。鴨のコンフィや野菜のピクルスを作る際に、本当に細粒の海塩を使ってはいけないのでしょうか？ /u/Independent_Ocelot29 より

RSS Hunter • 2025年10月15日