ピザ生地を作る際に冷蔵庫に入れる最適なタイミングは？

こんにちは、 私は、ピザ生地を作るためのレシピに従います。https://www.frenchguycooking.com/recipe/my-super-legit-pizza-dough このレシピには、2つの休息/-rise時間があります。まず、初期ミックス後の2時間、その後、ボールを形成した後の6時間。 私は、ボールを準備し、前日の夕方に冷蔵庫に入れておきたいと思います。当初ミックス直後、初期rise時間後のボール形成、6時間のrise時間後のボール形成のいずれのタイミングで行うべきですか？ 冷蔵庫から取り出した後、再度riseするために何時間必要ですか？