ユーザーはSerious Eatsのパステル・デ・ナタを作っており、カスタードを前日に準備しました。レシピではカスタードは最大3日前まで準備可能とされています。質問は、カスタードを室温に戻すか、パイ生地の型に流し込む前に加熱するかということです。レシピではこの点について明確な指示はありません。生地の準備には、こねる、冷やす、バターを折り込むといった複数の工程が含まれます。シロップは、砂糖、水、香料を特定の温度まで煮詰めて作られます。カスタードは、牛乳、生クリーム、コーンスターチを煮詰め、卵黄とシロップを加えてから濾して作られます。生地はスライスされ、各ピースを型に押し込んでシェルを作ります。これらのシェルは冷蔵されます。最後に、カスタードを冷えたシェルに流し込み、焼きます。レシピでは、生地のポーションは型に押し込む前に15分間室温に戻すことが指定されています。これは、層状の縁を得るために重要であると説明されています。しかし、カスタードを加熱または冷却してから流し込むという指示はありません。カスタードは準備後に完全に冷やされるため、室温またはわずかに冷えた状態で使用される可能性が高いです。レシピではカスタードを温めることについて言及されていないため、冷えた状態で流し込むことが示唆されています。パイ生地のシェルは充填前に冷やされるため、温度差が膨らみに役立つ可能性があります。したがって、レシピの指示に基づくと、冷えたカスタードを冷えたシェルに流し込むのが最も論理的な次のステップです。