レネ・レジェピのシェフ会議で学んだレストランの未来

「MAD Symposiumは、非営利イベントであり、シェフ、バーテンダー、農民、食品生産者を集めて、レストラン業界の将来について議論した。このイベントにはトーマス・ケラーとホセ・アンドレスのような大物シェフが出席したが、業界をより良くするために働いているあまり知られていない個人たちの話が最も影響力を持った。このシンポジウムは、シェフのレネ・レドゼピによって始められ、業界の課題について重要な会話を刺激することを目指している。このイベントは、7年の休止期間中にレストラン業界がCOVID-19によって甚大な被害を受けた後、戻ってきた。最大の質問は、業界で永続的に成長することができるのかということだった。業界は、費用の上昇、賃金の圧力、インフレーション、自然災害や政治的指導による混乱などの課題に直面している。独立系レストランは困難な時期にあり、トップシェフが退く時かもしれないという感覚がある。このイベントの「遺産」というテーマは、トーマス・ケラーを含むスピーカーたちによって部分的に無視されたが、2日目のトークでは将来について焦点を当てた。アスマ・カーンやパタゴニアの創業者ヨン・ショーンアードなどのスピーカーたちが、業界をより良くするために働いている人々の話が最も影響力を持った。特に、4人の若いアイスランドの漁業ガイドが、海洋養殖サーモンの反対論を非常に説得力のある話をした。ガイドたちの話は、野生サーモンの生息を守り、家族の漁業伝統の遺産を高めることを強調した。」