「日本の豊栄にある「None Kitchen」」
こけら寿司は、高知県の海沿いの町、豊浜町のごく珍しい寿司です。地元の市場で土曜日の朝にしか新鮮なものは手に入りません。このユニークな料理は、具材が層になり、背の高い木箱に押し込められた寿司ケーキのようなものです。土台はゆず汁とほぐしたサバを混ぜたご飯でできています。飾りには、薄焼き卵、しいたけ、人参、人参の葉が使われています。薄い木の板が層の間に置かれ、厚い蓋が箱のてっぺんに重しとして乗せられます。寿司は数時間かけて押し固められ、大きくて色鮮やかなシートが作られます。これらのシートは、切り分けて共有できるよう、一口サイズの長方形にカットされます。歴史的に、こけら寿司は大人数の集まりやお祝いの席のために作られていました。作り手が減っていく中、ある女性たちのグループが、この伝統を守るためにNone Kitchenで教室を開いたり、販売したりし始めました。
