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リブを作っているけど、すでに分かれている
あなたは、アルトン・ブラウンのリブのレシピを、フルラックではなく個々のリブに合わせて調整することを計画しています。提案されている方法は、ダッチオーブンに蓋をして、バラバラにしたリブを煮込むというものです。煮込み後、ベーキングシートに広げてソースを塗り、ブロイルして仕上げる予定です。この調整が妥当かどうか、調理時間や方法に変更が必要かどうかを尋ねています。アルトン・ブラウンの元のレシピでは、個々のラックに下味をつけ、煮込み液とともにホイルパックにしっかりと包みます。これらのホイルパックは、煮込みのためにベーキングシートに置かれます。その後、煮込み液を煮詰めてグレーズにし、リブに塗ります。最後に、グレーズをかけたリブを短時間ブロイルしてキャラメル化させます。あなたのダッチオーブン方式は、ホイルパックと比較して、煮込み中に熱がより均一に伝わる可能性が高いです。バラバラにしたリブは、表面積の露出が増えるため、ラック全体よりも早く調理されます。したがって、煮込み段階で火が通りすぎるのを避けるために、個々のリブを注意深く監視してください。煮込み時間は短縮する必要がある可能性が高いです。短い煮込み時間、おそらく1.5〜2時間から始めて、柔らかさを確認することを検討してください。煮込み液をグレーズに煮詰める工程は、同様に機能するでしょう。仕上げのブロイルも、ソースのキャラメル化に効果的です。
