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ロブスターのストックを減らす
とても美味しくて繊細なロブスターの出汁を作りました。味は素晴らしいです。ロブスターの身が残っているので、ロブスターのトマトソースをパスタにしようと考えています。トマト、出汁、クリーム、唐辛子のようなものです。
しかし、風味を凝縮するためにロブスターの出汁を煮詰めるべきかどうか分かりません。鶏肉や牛肉の出汁なら煮詰めるでしょうが、ロブスターの出汁を煮詰めると繊細な風味が台無しになってしまうのでしょうか？コラーゲンがないので、煮詰めることで持っているものが少なくなるだけでしょうか、あるいは風味を損なうのでしょうか？野菜出汁や魚の出汁には、風味が濁り始める前に出汁を作るのに最適な時期があることを知っています。/u/JackBauerTheCatより
