ローストチキンの挫折

「サミン・ノスラットのバターミルク塩漬けチキンで驚くべき結果を得ていますが、技術的には少し広がりたいと思っています。最近、スパッチコッキング・チキンを練習していて、最も苛立たしい結果を繰り返しています。カットとクラッキングは正しく行っており、最近ではソーラのNYTスパッチコッキング・レシピ（印刷版とビデオがあり、私が何か間違っていることを確認することができます）に従っています。 6ポンドの異常なチキンを使用していません、これらはすべて3.5-4.5ポンドのものです。ドライ・ブライニング、ジーを擦り込む、香草のベッドに乗せて、450°Fでローストし、脚を後ろに置いています。 また、ワイヤレス・プローブ（コンバスション。高価です。但termilk chickenでも動作します）を使用しています。 しかし、毎回、脚は190°Fに達し、胸肉の一部は140°F、一部は110/120°Fに達します。これはスパッチコッキング・チキンを試みるたびのことです。どれほど長くローストしても - 時には90分以上！ - 何が問題なのか？」submitted by /u/GunchiesGoo